Alright, denna paj är väl inte så himla klimatsmart. Men den får sortera in under kategorin längtan. Jag gjorde den till förra påsken då det var okej med långhäng i solen i goda vänners lag. Nu blir det en mindre social påsk men säkert desto mer sötsaker. Coronaisoleringen har fått mig att gripa efter godispåsen…

Key Lime Pie är en amerikansk paj som har fått sitt namn från de söta limefrukterna som växer på Florida Keys. Här en egen variant med basilika och jordgubbar. 

Pajen innehåller kondenserad mjölk som faktiskt har sin plats i skafferiet för den med självhushållarambitioner. För den som har egna kor är det  bra sätt att bevara mjölk länge. Här är ett recept för den som vill göra kondenserad mjölk själv. 

Ingredienser

225 g digestivekex, cirka 16 st
100 g smält smör

Fyllning:
2 dl vispgrädde
400 g sötad kondenserad mjölk
2 lime
en näve färsk basilika
225 g frysta jordgubbar
ev extra lime till garnering

Så gör du

Sätt ugnen på 175°C.

Krossa kexen med mortel, blanda med smöret. Tryck ut kexmassan i botten av en form med löstagbara kanter. 

Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen i cirka en kvart. Låt svalna.

Vispa grädden fluffig. Blanda kondenserad mjölk med saft och skal av lime i en bunke. Lägg i basilka och mixa med en stavmixer. Vänd ned grädden i blandningen.

Häll smeten i formen och ställ in i frysen i minst två timmar, gärna längre.

Tina jordgubbarna i en kastrull, koka tills de är mjuka. Mixa till en slät sås. Låt svalna i kylen.

Ta ut pajen en stund innan servering. Garnera med jordgubbsåsen, lime och basilika. Servera med såsen.