Det sägs att det är ett bra år för blomkålssvamp. Kanske är det så, jag plockade i alla fall mitt livs första blomkålssvamp i veckan. Visst är den vacker?
Jag visste inte riktigt vad jag skulle göra med svampen. Googlade och fann ett recept av svampgurun Mikael Krikorev, som bland annat driver den utmärkta Svampguiden.
Jag serverade svampen som förrätt utan något till. Supergott tyckte alla runt bordet. Men kanske lite torrt? Nästa gång kompletterar jag med en chilimajonnäs.
Ingredienser
1 blomkålssvamp
1 dl vetemjöl
2 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 ägg
2 dl alkoholfri eller lättöl
Olja som passar till fritering, exempelvis jordnötsolja
Så gör du
Rensa svampen och skiva den i mindre bitar.
Blanda vetemjöl, majsmjöl, bakpulver och salt.
Vispa upp ägget. Blanda ägg och öl med de torra ingredienserna.
Ta fram en djup kastrull med tjock botten. Hetta upp olja till 160 grader, det går bra att mäta temperaturen med en vanlig ugnstermometer.
Doppa svampbitarna i frityrsmeten, lägg dem sedan i den heta oljan.
Fritera tills bitarna är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
PS. Jag var länge rädd för att fritera eftersom jag hört att det var typ livsfarligt och svårt. Det är det inte. Håll koll på temperaturen och ha ett lock till hands om oljan skulle börja brinna. Min gamla matlagningslärare Hasse Svalin sa dock att det aldrig hänt honom, trots flera decennier i köket.
från ord till jord 