Årets påsk bjöd på solsken och häng med vänner i Bagarmossen. En av kvällarna bjöd jag på påskbuffé på vår innergård. Det var ganska kaotiskt med ungar som inte ville sitta stilla. Men gott var det!

Påskbuffé i Bagarmossen

Fänkålsgratäng med tomat, ägg och mozzarella

Ingredienser

1 stor fänkål
1 rödlök
5 vitlöksklyftor
4 tomater
4 ägg
125 g mozzarella
2 msk olivolja
½ citron
1 dl vitt vin, alternativt vatten och lite äppelcidervinäger
1 näve hackad persilja
Oregano
Salt och peppar

Så gör du

Sätt ugnen på 225°C. Dela fänkålen i 4-8 bitar på längden. Skär citronhalvan i mindre bitar. Bräsera fänkålen och citronen i en kastrull med lock, fänkålen ska brynas och ångas mjuk.

När fänkålen är mjuk, tillsätt löken och vitlöken. Fräs en kort stund och lägg sedan i tomater, vin och kryddor. Låt det puttra i en kvart. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp allt i en ugnsfast form. Gör fyra gropar och knäck ett ägg i varje grop. Dela osten i mindre bitar och fördela den över gratängen. Sätt in i ugnen i cirka en kvart, tills gratängen har fått en fin färg.

 

Potatissallad med saffran

Ingredienser

1 kg fast potatis
1 medelstor rödlök
1 påse saffran (½ gram)
1 dl kallpressad olja
1 citron
½ dl vatten
En näve kryddgrönt, exempelvis dill, persilja, gräslök, mynta, citronmeliss, inte alla men gärna flera!
Salt och peppar

Så gör du

Koka potatisen med salt, med eller utan skal. Låt potatisen svalna.

Under tiden, koka upp vattnet med saffran. Låt det sedan stå utan värme, gärna med ett lock. Hacka det kryddgröna, även de finare stjälkarna.

Dela potatisen i mindre bitar. Blanda med saffransvattnet, citronsaften och oljan.

Blanda med kryddgrönt och låt stå, gärna i en halvtimme, innan servering.

 

Sparris med brynt smör och spenat med dragonsenapskräm

Ingredienser

500 g vit sparris
100 g färsk spenat
1 msk dijonsenap
1 dl crème fraiche
50 g smör
Dragon, torkad eller färsk
Salt

Så gör du

Skala sparrisen med en skalare, akta knoppen. Bryt av den träaktiga nedre delen av stjälken, cirka 2-3 centimeter.

Under tiden, smält smöret sakta i en kastrull. Smält sakta till det börjar dofta nötaktigt.

Koka sparrisen i saltat vatten, cirka 10 min beroende på tjocklek. Skölj spenaten och lägg den i en kastrull med ytterst lite vatten. Ånga den mjuk och låt vätskan rinna av. Hacka spenaten grovt och blanda med crème fraiche, senap, dragon och ev lite salt.

Lägg upp sparrisen på ett fat. Lägg spenatblandningen vid fötterna och slå på smöret.